Las mejores recetas de la cocina vegetariana

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN

ENTREMESES, TENTEMPIÉS Y MERIENDAS

Bocaditos de verdura

Emparedados de pepino y tomate

Entremeses de remolacha

Entremeses griegos

Hojaldre de achicoria

Huevos en nido

Mousse de espárragos

Mousse del Mediterráneo

Panecillos de lechuga

Panecillos de León

Panecillos de queso

Panecillos franceses

Peras rellenas

Pizza a la marinera

Pizza con champiñones y queso de Plasencia

Pizza integral con cebolla y tomate

SOPAS, CREMAS Y POTAJES

Cebada con verduras

Crema de alcachofas

Crema de apio y patatas

Crema de berenjenas con huevos duros

Crema de calabacín

Crema de coliflor

Crema de guisantes

Crema de lechuga

Crema de pepinos

Crema de tomate

Gazpacho con tofu

Potaje de pasta y garbanzos

Potaje de verdura

Puré de guisantes

Sopa andaluza

Sopa con picatostes

PASTA

Ensalada de pasta a los mil sabores

Espaguetis con limón y alcaparras

Espaguetis integrales con calabacines nuevos

Espaguetis integrales con nueces

Espaguetis integrales con verduras

Farfalle al romero

Fettuccini con verduras

Fideos con patatas

Fusilli con crema de setas

Fusilli integrales con escarola y mejorana

Lasaña primaveral

Macarrones con achicoria

Macarrones en salsa de alcachofas

Nido de pasta con achicoria

Pasta a los cuatro quesos

ARROZ

Arroz amarillo

Arroz con albahaca

Arroz con col

Arroz con crema de espárragos

Arroz con endibias

Arroz con espinacas

Arroz con fruta y curry

Arroz con judías tiernas

Arroz con nuez moscada

Arroz con piña

Arroz con tomate y níscalos

Arroz integral con tomillo

ENSALADAS

Achicoria a la parrilla

Apio con trufa

Brotes a la soja

Champiñones de París al limón

Diente de león a la soja

Endibias al pomelo

Ensalada agridulce

Ensalada arco iris

Ensalada campesina

Ensalada cocida y cruda

Ensalada con mostaza

Ensalada con piñones

Ensalada con salsa de nueces

Ensalada de aguacate a la libanesa

Ensalada de alcachofas y apio

Ensalada de calabacines con aceitunas

Ensalada de color

Ensalada de col y manzana

Ensalada de endibias

Ensalada de espinacas crudas

Ensalada de hinojo con aceitunas

Ensalada de judías con queso

VERDURAS

Acelgas rellenas

Alcachofas rellenas

Berenjenas gratinadas

Bocaditos de calabacines

Brécol estofado

Buñuelos de alubias

Calabacines rellenos con alcaparras

Cebolletas guisadas

Coles de Bruselas a la parmesana

Coliflor con salsa trufada y huevos

Crema de alcachofas

Champiñones rellenos

Escarola estofada

Espárragos con almendras

Garbanzos al romero

Guisantes con menta

Hinojos con azafrán

Judías tiernas en fricasé

Lentejas guisadas

Parrillada de verduras

PUDINES, BUÑUELOS, FLANES, SOUFFLÉS…

Albóndigas de lentejas

Buñuelos de calabaza

Carlota de berenjenas

Cazuela de verduras con orégano

Cebada con espinacas

Croquetas de mijo con pasas

Flan de alcachofas con bechamel

Flan de guisantes y espárragos

Flan de puerros

Flan de zanahorias y espinacas

Gachas

Gratén montañés

Hojaldre al queso

Pan con cebollas

Pastelitos de patata

Pudín de patatas a la parmesana

Puré de calabaza con nuez moscada

Quiche de espárragos

Quiche integral de acelgas

Soufflé de judías tiernas

Soufflé de maíz

Soufflé de setas

Strudel de espinacas

Timbal de berenjenas

Torta de alcachofas y requesón

Torta de espinacas y setas

Torta de hierbas aromáticas

Torta integral con crema de queso

Torta integral rellena de acelgas

Tortilla de calabacines con menta

DULCES, SORBETES Y HELADOS

Albaricoques rellenos

Arroz y plátanos a la crema

Bolitas dulces de naranja

Buñuelos de frambuesa

Cerezas a la crema

Copa de albaricoques con helado

Crêpes integrales calientes de manzana

Dulce de cerezas

Ensalada de fruta exótica con crema integral

Flanecitos de pera

Macedonia al oporto

Macedonia de fruta estival

Manzanas rellenas

Melocotones rellenos

Melón con salsa de frambuesa

Mousse de fresas

Pastitas con pasas

Peras a la crema de chocolate

Plátanos al chocolate

Postre frío de avellanas

Pudín de café

Pudín de chocolate al ron

Pudín de pan y nueces

Rollo dulce con higos

Roscón de tres cereales

Rosquillas rellenas

Salsa de fresas para servir con helado

Sandía con frutos secos

Sorbete de aguacate

Sorbete de frambuesa

Sorbete de frutas del bosque

BEBIDAS

Batido de chocolate

Batido de fresas

Batido de fruta mixta

Batido de leche a la fresa

Batido de melocotón y yogur

Batido...